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[板路] 两江油炸饼,是童年记忆里最大的美食诱惑……

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发表于 2019-11-12 15:13:59 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 高原采风 于 2019-11-12 15:20 编辑

两江镇集市的各种小吃更是花样繁多,味道鲜美,令人回味无穷,流连忘返,其中的油炸饼就是一道极具特色的风味小吃。

两江油炸饼,顾名思义,就是把做好的米浆等用勺子盛好放到烧开的油里炸成的,它外形是圆的,有的呈八角形状,有巴掌那么大,颜色金黄,十分诱人,香脆可口。



街头巷尾,米粉店的前面,都有卖。卖油炸饼的人首先把铁制的炉灶安顿好,炉灶分成上下两层,比较容易生火和燃烧。然后,把小锅放在上面,把火生起,再舀出油放入锅里,等到油烧开之后,左手拿起一个专门用来盛米浆的小铁勺。铁勺上有一杆细长的铁杆,有二十六厘米长,末端设有一个供手拿的直角小把子,底部是个模具铁勺,中间稍微凹下去,刚好用来盛做油炸饼的原料---米浆,然后放到烧开的油中,油不断从底部往上翻。不一会,拿开铁勺,白白的油花发出滋滋的响声,从油炸饼冒出,直至炸成色泽金黄,再夹出来,放在油锅的铁丝网上,好把油滴干。

我小的时候,正值七十年代,只偶尔见过一两个卖油炸饼的人,却从没有机会吃过。之所以没有人公开卖,主要是当时的形势不许卖,认为是浪费粮食,正如当时禁止每一家烧制米酒一样,若被发现,是要被没收和点名批评的,而他们是偷偷卖的。还有一个原因就是自己弄不到油来做,材料无法备齐。

到了八十年代,随着改革开放,市场繁荣,卖油炸饼的人多了起来。一到集市,卖的人多,熙熙攘攘的集市上,隔几步路就有一个卖的。买来吃的人也多,人们买来两三个用竹签穿起来拿在手上,边走边吃,看见别人吃得津津有味,于是自己也买来吃。或者买来一碗热气腾腾的米粉,再买来一两个油炸饼放在米粉的上面,吃得是有滋有味,米粉又滑又好吃,油炸饼又香又甜,又脆又软,很有嚼劲,这是两江人很常用的早餐。一天就真正从这时候开始了。


油炸饼米粉构成了一道独特的饮食文化,有点像北方人的喝粥下油条似的。赶圩回家的人,还要买几个回去,让自己的孩子开心开心,这样,在家的孩子得到这样的一种美食,也是乐得合不拢嘴,大人小孩皆大欢喜,加之油炸饼体积小,携带方便,因此,成为人们买回家中的首选零食。

我曾经拜访了一位七十多岁的老者,他说:“早在清朝时期就有油炸饼了,那时是用外圆内方的古币购买,而后是硬币,买过一分硬币一个油炸饼,以前的油炸饼还小些,外形还鼓些,分两种:一种是米浆炸成,一种是豆浆炸成,也放葱花,丁块荔浦芋和五香粉是解放后才添进去的。”

两江桥头米粉店前面有一位卖油炸饼的女孩,年龄在二十岁左右,一头乌黑的秀发柔柔地披在后面,浑身上下透着青春的气息。她不时用一双长长的筷子夹出炸好的油炸饼放在油锅的铁线网架上,然后,又用铁勺放进旁边的桶盛上原料,再把它不紧不慢地放到油锅里炸,炸好了再夹出来,如此不断重复地做着,动作娴熟,不时有人端着一碗米粉来买。


当然我也不例外,“多少钱一个?”我问道,“五角”她正准备夹给我,“等下先”见我不走,她随即和我聊开了:“我们家卖油炸饼已有二十多年了,平时是妈妈卖,今天,我来卖,反正我有空就卖,大部分时间是妈妈卖,我妈妈每天三、四点钟起床,蛮辛苦的,头天晚上把大米、糯米、黄豆用水浸泡好,起床后把水倒去,然后拿起两江集市的人家家里用打浆机打成浆。大米、糯米、黄豆都是按一定的比例的,一斤大米要配三两糯米,二两黄豆,糯米放多了会太黏的,没有又不软和。打好浆后,回到家里,把荔浦芋削好皮切成丁块,和葱花、盐一起放进去,拌匀,放入味精,味精有的人说不好吃,但是大多数人喜欢吃,所以,我妈也继续放,以前放入五香粉,但有很多人不喜欢,就不放了。”

看来做油炸饼是个技术活,卖油炸饼的人还知道收集反馈信息,根据买的人喜欢的口味,来调整自己的东西,让别人喜欢买来吃。“用什么油啊?”这是我最关心的问题,“猪油,猪杂油,香。”“不用茶油啊?”“茶油贵。”


八十年代初期,我在一所中学读高中,旁边是一条公路。寒冬的一天,天气非常寒冷,中午,我与几个同学一边吃饭一边来到公路,公路旁坐着一个卖油炸饼的妇女,只见她正坐在那里炸油炸饼来卖。我们朝她走去,到了跟前,这个说:“我要一个”那个也说:“我也要一个”......叫的人比较多。我也说“我也要一个”,我是想要一个的,但是我抑或有点添乱或恶作剧的成分。

眼看妇女比较忙乱,我说“快点嘛”,我催促她,心里比较迫切。但是说出的话却是柔柔的,没办法,毕竟我一介书生,不是那种急躁粗暴的人,但是那时我又真希望是那样的人,可是却不是想希望成为那样的人就能够马上成为那样的人的。我只是急切地希望她赶快从油锅直接夹给我,好好地享用那带油的油炸饼,并且滴两滴油进我的碗里,那该是多么幸福的享受啊!多么美妙的一件事啊!要知道我当时是油都想吃啊。



拿当时来讲,这只是一种奢望,因为没条件,没有油水肚子太寡了。这么多的人来买,我想妇女一定生意快了萝卜不洗泥,定会手忙脚乱地慌忙把刚刚炸好的油炸饼夹给我。我的心里不觉一阵狂喜,心里暗暗得意,迫切地盼望她赶快夹起。可她仍然不紧不慢地夹出油炸饼放在油锅的铁线上,我不好意思再催促了。我在心里默默地祈祷:快点!快点!现在夹起还有一点点油,再等下就没有油了!可是,却迟迟不见妇女夹起,仍旧在煎她的油炸饼,直到滴干了油才夹给我。我的心也由开始的满怀信心跌落到了山谷底,好令我失望,再由失望变为埋怨,觉得如此妇女,讨厌、可恶,同时又为自己的调皮而觉得有几分可笑。  

姑且说油炸饼在小孩子眼里是种诱惑,然而大人对它也青睐有加。时过多年,一次赶圩,兄长与我逛街,来到一个卖油炸饼的地方,兄长说:“我们买油炸饼吃吧!”“喔。”我答应道,正合我意。于是,每人买了十个,用竹签穿起,便吃了起来。只觉得满口余香,兼有股甜味,外面是脆的,里面却软和,有嚼劲,口感很好,非常过瘾,我是第一次真正享受到如此美味。吃完后,我准备再买几个来吃。兄长说:“别买了”,我这才忍住,恋恋不舍地走了。从此,我再也没有突破一次吃十个的纪录,只是一次买两三个吃吃解解馋罢了。


出到社会工作后,每逢圩日,我下班了,必定去逛逛街。第一可以散散心,其次是可以购买一些生活用品。然后,来到一个卖油炸饼的地方,买上两三个,用竹签穿起,再在旁边的铺子买上一碗甜酒汤圆,坐起来,喝两口甜酒,吃两个汤圆,再吃一个拿在手上的油炸饼。那种香甜是无法比拟的,甜酒的甜,油炸饼的香,在口腔里弥漫开来,是一种难得的享受,一天的疲惫与不快早已消失得无影无踪。不愿做神仙,愿吃汤圆油炸饼,这已成了我每圩的一个习惯,倘若某个圩日因事耽搁了,心中不免勾起一阵遗憾。

光阴荏苒,一眨眼,三十多年过去了,两江油炸饼一直伴随着我的生活,成为我特殊的必不可少的“伙伴”,也成为了两江人的一大饮食特点。如果以后谁有机会来两江旅游,我首先就会介绍两江油炸饼,让更多的人品尝到它的美味,它的厚重。

读到一篇写两江油炸饼的文章,挺有意思,转来和大家分享以下。作者:刘贤卿


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发表于 2019-11-12 15:33:25 | 只看该作者
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发表于 2019-11-12 17:08:58 | 只看该作者
焦香味。

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发表于 2019-11-13 08:27:20 | 只看该作者
每次去逛两江的圩场都会克买两个油炸粑吃

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写的文章比油炸粑更有味道

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发表于 2019-11-13 09:13:23 | 只看该作者
前几天在兴坪街上也有油炸饼卖,小时候可喜欢吃了

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油炸粑粑好吃,但是不能天天吃,上火。经常吃油炸东西当心致癌。爱吃的东西少吃,不爱吃的的要忍着吃点。

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一级至癌物。。。

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三人成虎。

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确实好吃。我想想去买来吃

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提拉米苏 发表于 2019-11-13 09:13
前几天在兴坪街上也有油炸饼卖,小时候可喜欢吃了

走,我买给你吃。

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两江圩日是几号?谢谢

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一直以为是面粉 结果米粉榨制

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